Recetas
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Una receta muy sencilla con la que se consigue que el cerdo quede jugoso y dé un sabor fantástico

Porque no importa la fecha, siempre y cuando se pueda preparar, el pernil de cerdo es una de las exquisiteces de las que los venezolanos siempre adoran disfrutar.

Ingredientes:

  • 1 pernil de cerdo (tamaño depende de los comensales)
  • 1 cda de mostaza
  • al gusto sal y pimienta
  • 3 cdas de pasta de tomate (tomate concentrado)
  • 1 cda salsa negra (caramelo liquido)
  • 1cebolla roja, finamente picada
  • 4 dientes de ajo
  • 4 granitos de clavo entero, o 1 cucharadita de clavo en polvo

Preparación:

Sazone la carne con la mostaza, la sal y la pimienta negra. Licue la pasta de tomate, la salsa negra, la cebolla, y el ajo.

Bañe el pernil con esta salsa y déjelo en la nevera bien cubierto hasta el día siguiente (24h)

Caliente el horno a 170ºc y hornee el pernil durante 4 horas dándole la vuelta cada hora, a las 3 horas añada el clavo.

Asegúrese de que quede bien dorado, sáquelo del horno, córtelo en rodajas, y sírvalo con la salsa sobrante (entera o liquida) y ¡buen provecho!

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La Navidad es época para lucirnos en la cocina, las fiestas y cenas de la fecha ameritan platos deliciosos y llamativos, después de adentrarnos en las entradas y los platos fuertes no podemos olvidarnos del broche de oro de una comida: el postre.

Un postre con alegoría a fiesta y aroma a navidad es indispensable en nuestras mesas festivas, por eso propongo el famoso “Tronco de Navidad”, esta preparación a base de biscochuelo y relleno y cobertura de chocolate es riquísima y resulta ideal por su presentación y sabor para finalizar la cena de navidad.

Tómese su tiempo y dedíquele unas horas a hacer un bello Tronco de Navidad a base de chocolate, el resultado ser llamativo y delicioso, ideal para terminar con alegría la cena festiva.

Ingredientes:

Para el bizcocho
4 huevos enteros
2 yemas
80 gr. de azúcar
Ralladura de ½ limón
80 gr. de harina

Relleno y decoración
400 gr. de chocolate para fundir
250 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
1 cucharada de ron blanco
8 guindas

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y el limón hasta que esté cremoso.

Añadir la harina.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado.

Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y esparcir la masa dándole forma rectangular, cocer al horno durante 15 minutos a 200 º C.

Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la ayuda de un paño. Dejar enfriar.

Fundir el chocolate al baño de maría, reservar. Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el ron y juntar con el chocolate.

Desenrollar el bizcocho, cubrir con la crema de chocolate reservando un poco para decorar.

Volver a enrollar cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos adornos con un tenedor y colocar las guindas adornándolo.

Introducir en la nevera hasta el momento de servir.

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El pavo es un plato exquisito que siempre resulta delicioso, las diversas formas de preparación de un pavo dependen mucho de la creatividad del preparador, las recetas más comunes para preparar un pavo horneado incluyen rellenos a base de carnes y frutas que suelen ser bien aliñados, pues la carne de pavo es en sí un poco seca y su sabor apenas es perceptible, por esta razón es necesario prepararla con anticipación, aliñarlo y dejar macerar con un día de anterioridad es importante, el truco de añadirle un liquido como vino o una marinada con una inyectadora es válido, pues la carne se suele volver más gustosa. Particularmente rellenar el pavo con frutos secos es una opción que resulta deliciosa y la combinación de las frutas con la carne y el vino y brandy son esplendidos. Aquí dejamos una receta de pavo que es muy buena y sencilla.

Ingredientes:

  • 1 pavo de 2 Kg aprox.
  • 50 gr de piñones
  • 200 gr de albaricoques secos
  • 100 gr de pasas remojadas
  • 150 gr de ciruelas pasas deshuesadas
  • 100 gr de nueces peladas y picadas
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 3 zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 300 gr de cebollitas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 copas de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de pollo
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación:

La noche anterior poner una copita de brandy dentro del pavo y guardarlo en la nevera. Pelar y trocear las cebollas y las manzanas.

Saltear en una cazuela con aceite la cebolla. Añadir las manzanas y los frutos secos. Se deja cocer durante 5 minutos y se incorpora la canela y una copita de brandy. Cocer otros 5 minutos.

Se rocía el interior del pavo con el brandy restante y se rellena con el guiso de frutos secos. Coser la abertura del pavo con una aguja larga.

Untar el pavo con aceite, salpimentarlo al gusto y ponerlo en una fuente con las hierbas, los ajos, caldo y el vino. Hornear durante una hora y media.

Ir regando con el líquido que vaya soltando el pavo.

Cocer aparte las verduras durante 10 minutos. Escurrirlas y agregarlas a la fuente donde se está asando el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.

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Uno de los platos más representativos de los Andes venezolanos es sin duda La Pisca Andina. En toda la región andina se acostumbra a tomar esta sopa como parte del desayuno. Se compone de papas, leche, queso y se aromatiza con cilantro. No es extraño que se acostumbre a tomarla con frecuencia: el andino es amante incondicional de las sopas, ya que la zona andina es fría y como abundan las siembras de papas, la pisca es una dama conocida y respetada.

El andino es madrugador, pero no como el llanero que antes del amanecer salta de su chinchorro, el andino espera que la luz del sol le señale el camino, es silencioso, noble y trabajador, la montaña lo resguarda, el frío deja sus mejillas tostadas y su mirada profunda admirar cada día la maravilla de los páramos que conforman la cordillera de los andes…

Antes de comenzar la jornada, la pisca andina, trae calor al cuerpo, se acompaña de arepas de harina de trigo, el maravilloso queso ahumado y algunos le dan un toque picante, como la mayoría de nuestros platos típicos, cada familia le aporta un toque personal, que varia la sazón de la pisca.

Si viaja por los lados, de Mérida, Táchira y Trujillo, encontrará esta sopa con frecuencia, con su sabor característico, suave y delicado, pero marcado pronunciadamente por el cilantro; no deje de incluirla en su menú, le dará un calor reconfortante, acariciará su paladar y seguramente la calidez le llegará suavemente al alma.

Ingredientes

Para preparar una Pisca Andina inolvidable para 4 personas, necesitará:

  • 4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos
  • 1lt de Caldo de pollo concentrado
  • 1 cebollín finamente picado
  • 3 diente de Ajo bien machacados
  • Cilantro finamente picado al gusto
  • Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Leche
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación

Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agregue el cilantro.

Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor. Acompáñela con arepas de trigo y natilla. Será una suave caricia para el paladar de sus comensales, como desayuno o cena.