Recetas
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El Hervido es una de esas especialidades en sopa que tiene un poquito de todo, teniendo también el poder de ser un plato super nutritivo

Hervido de res venezolano

La gastronomía venezolana es amplia, rica y con ese toque de tropicalidad que puede dejarnos sin palabras ante los platos más exóticos. El Hervido es una de esas especialidades en sopa que tiene un poquito de todo, teniendo también el poder de ser un alimento súper nutritivo que además te saciará por largo rato.

Cada hervido tiene su particularidad, de hecho, de su receta original parten otros platos como el cruzado, que incluye pescado y carne de res, pero esta vez hablaremos únicamente de la rica sopa de res.

El gran maestro Armando Scannone tiene su propia receta de hervido de res, aunque existen infinidad de ellas quisimos mostrarte su versión un tanto infalible.

¡Pendiente, aquí te la dejamos!

(12 a 15 porciones)

Ingredientes

24 tazas de agua

1 ½ kilo de pecho de res, ½ kilo de lagarto con huesos de res

1 ajo porro grande, 1 cebolla grande, 4 ramas de celery

6 granos de pimienta negra

3 ½ cucharadas de sal

2 tazas de granos de maíz tierno o jojoto

1 ½ tazas de papas

1 ½ taza de apio

¾ tazas de ocumo

1 ½ taza de auyama

1 taza de yuca

2 tazas de repollo picadito

1 taza de batata

3 ramitas de cilantro y 1 ramita de yerbabuena.

Ingredientes para el sofrito
1/3 de taza de aceite; 1 taza de cebolla rallada; 6 dientes de ajo; ½ pimentón entre rojo y verde rallado, sin venas y sin semillas; 1 taza de tomate rallado, sin piel y sin semillas.

¡Manos a la obra!

1. En una olla se ponen en el agua fría, las carnes limpias, el ajo porro, la cebolla, los granos de pimienta, el celery y la sal.

2. A fuego fuerte, se lleva hasta hervir y se cocina por 1 ¾ de hora, quitándole la espuma que se forma en la superficie.

3. Luego preparas un sofrito, poniendo el aceite a calentar en un caldero pequeño. Se agregan la cebolla y el ajo, se fríen hasta marchitar unos 4 minutos. Añades el pimentón y el tomate. Dejas cocinar 10 minutos. Se le agrega ½ taza de caldo de la olla, se le baja el fuego, se cocina 10 minutos más y se deja aparte para agregar más tarde a la olla.

4. Sacas la olla de la carne y dejas enfriar.

5.Eliminas la grasa y se corta en pedacitos de 2 centímetros aproximadamente. Ahora Cuelas el caldo, eliminando el ajo porro, la cebolla, los granos de pimienta, y el celery.

6. Regresas al caldo, y llevas la carne a la olla, también se agregan todas las verduras y la pimienta.

7Luego agregas el sofrito a través de un colador de alambre un poco sumergido en el caldo y apretando los sólidos con cuchara de madera contra las paredes del caldo para sacar todo su jugo. Se cocina 1 hora o hasta que el caldo espese un poco.

8. Unos 2 ó 3 minutos antes de retirarlo del fuego se le se le agrega el cilantro y la hierbabuena.

9. Se prepara el fuego y finalmente se deja reposar unos 10 minutos.

Fuente: gastronomiaenvenezuela.com.ve

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El pisillo es bastante común en el occidente del país, donde predomina este mamífero y se ha convertido en uno de los platos preferidos en Semana Santa

La gastronomía venezolana es tan perfecta que posee especialidades que parten de los platos más sencillos, precisamente el Pisillo de Chigüire es una de esas opciones que te resuelven rápidamente.

El pisillo es bastante común en el occidente del país, donde predomina este mamífero.

El Chigüire aunque es un mamífero que posee un sabor particular a pescado, esto debe a que el animal se alimenta mayormente de peces, de hecho, en semana santa es la carne favorita para preparar durante estos días.

Ingredientes

1 kilo de Carne de chigüire

1 cebolla redonda

6 dientes de ajo

1 pimentón

6 ajís dulces

Cilantro, pimienta, sal y color al gusto

Menos de medio litro de aceite.

Preparación

Sacas la carne que desee arreglar para el pisillo de chigüire. Picas y lavas con agua hasta que expulse toda la sangre, si está fresco; si está seco, lavas hasta que pierda toda la sal.

Luego, si el animal está tierno, lo pones a hervir durante 25 minutos. Si está viejo, dejas hervir durante 30 a 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se machaca y desmecha.

Seguidamente revuelves con el aceite en la olla, picas las cebollas, el pimentón, los ajíes y el cilantro, dejas sofreír. Entonces, una vez tengas esa mezcla, revuelves con la carne y dejas a fuego bajo durante 5 minutos y lo sirves.

¡Listo, ya tienes ahí una de las mezclas más particulares de la gastronomía venezolana!

Arroz o tostones son los mejores acompañantes de este delicioso plato ¡Prepáralo y cuéntanos!

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Desde que entras, sientes esa vibra de estar en casa, un lugar cercano. El Rincón Andino es de esos sitios que te mueven las fibras del corazón con cada sabor

El Rincón Andino

Si algo añora un gocho en Caracas es la sazón y el sabor de su tierra. Una nostalgia que lleva a recorrer cualquier punto en la ciudad que se etiquete como andino.  Sin embargo, la comida implica técnica, procesos pero algo más importante aún: sentimientos.

Precisamente, fibras que mueven el corazón con una pizca andina son el sello que identifica a El Rincón Andino, un sitio en El Rosal que nace como esa promesa del sabor gocho.

Su creador está 100% convencido que más que una cuestión de preparación, un plato identifica a su lugar de origen por las sensaciones que evoca.

“Un Rincón de los Andes en El Rosal”

Desde que entras, sientes ese vibra de estar en casa, un lugar cercano. No es para menos cuando el anfitrión y creador de este proyecto gastronómico Luis Fernando Alvarez te recibe con una gran sonrisa, calidez y atención que te hace agradable la estadía mientras te aventuras por los sabores de estas bucólicas tierras.

Las notas instrumentales de Tierra Tachirense que ambientan El Rincón Andino te llevan en cuestión de segundos a los Andes, a esos días fríos con neblina que refugian en el vientre de esta tierra.

Con el primer sorbo de masato, si has vivido la experiencia, seguramente pensarás en esa jarra en la nevera de la abuela.

Este masato de El Rincón Andino inunda el estómago de recuerdos, el justo sabor de esta bebida típica.

Desayunos merideños, la popular pisca andina y pasando por las arepas de trigo, este rincón verdaderamente andino se convierte en una iniciativa gastronómica interesante en la ciudad.

Especialidades de Trujillo, Mérida y Táchira son la orden del día en El Rincón Andino.

El Hermano menor de El Hornito Andino
Luis Fernando Álvarez, creador de El Rincón Andino

El Rincón Andino es también el hermano menor del popular restaurante El Hornito Andino.

Luis Fernando Álvarez dirigió junto a su padre este local durante casi 17 años.

Un lugar cuya clientela incluyó a Edgar Ramírez, Richard Linares, Elba Escobar, Estefanía Fernández, Gledys Ibarra y hasta el mismísimo Ramón J. Velázquez quien aún de avanzada edad les visitaba.

Precisamente esa cercanía familia que caracterizó al Hornito es la misma fuerza que mueve a El Rincón Andino, que arrancó en 2016 con la misma propuesta pero bajo un diferente nombre y local.

Anteriormente, el local estaba localizado en Campo Alegre, ahora su hermano menor y renovado El Rincón Andino se encuentra en El Rosal a una cuadra de la estación del metro de Chacaito.

¿Cuál es la clave de este sitio?

Para Luis Fernando Álvarez la clave de El Rincón Andino es el origen de cada producto utilizado en la preparación de las especialidades andinas. Los huevos son criollos mientras que la harina es artesanal; los quesos mantequilla y la natilla, todos provienen de pequeños productores en la zona andina.

Son gente confiable, amigos y contactos que durante 16 años, Álvarez ha ubicado.

Además, el irresistible olor de la pizca se pasea por las paredes de este local desde las siete de la mañana hasta la cuatro de la tarde, de martes a domingo.

 El Rincón Andino localizado en la Av. Pichincha entre Tamanaco y Guaicaipuro se encuentra en El Centro Comercial El Rosal de Chacao.

Todos los ingredientes provienen de pequeños productores en la zona andina

“Tratamos de buscar esa reunión familiar. Esos desayunos domingueros, esos almuerzos familiares, en un sitio completamente diferente en una propuesta diferente a la común de caracas, que es saliendonos un poquito de la parte gourmet (…) y entrando en la comida tradicional venezolana”, expresó Álvarez.

“La comida tradicional venezolana es una de las más difíciles porque en cada familia hay una excelente cocinera y un excelente chef y nosotros venimos a competir es con sentimientos, que es lo más difícil”. 
¿Cómo elegir la receta correcta?

“Tratamos de buscar la que más se nos asemeje a esa comida tradicional. Tomando en cuenta el famoso libro rojo de nuestro maestro Scannone (…) conseguir esa esencia dentro de la comida venezolana, esa es la propuesta que traemos con El Rincón Andino”

Las arepas son especialmente esponjosas y suaves, así como en los páramos de Mérida o Táchira, mientras van perfectamente acompañadas de una natilla o crema de leche que tiene el toque justo de frescura, así como  un sabor con un toque dulce y salado.

No sólo conseguirás pisca andina, carabina o tamales, El Rincón Andino también ofrece los dulces más icónicos de la región como aliados, bocadillos de guayaba y melcochas, todos traídos de una dulcería en Cordero, Estado Táchira.

Además, no podía faltar una bebida tan de los Andes como el Miche Callejonero o Cachicamero, una potente combinación que caracteriza al aguardiente de estas tierras. Otra cosa que ofrece también es el popular vino de mora.

Cruzar las puertas negras de El Rincón Andino y sentarse a comer pastelitos, arepas de trigo, pisca, truchas, tamales es una experiencia que todo venezolano debería vivir, para llenarse el corazón de amor al país convertido en gastronomía.

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Una delicia que tiene ese particularidad de los platos de nuestra tierra, un sabor va directo al corazón para endulzarnos un poco con ese toque

Quesillo
El quesillo es un postre por excelencia venezolano.

Una delicia que tiene ese particularidad de los platos de nuestra tierra, un sabor va directo al corazón para endulzarnos un poco con ese toque del quesillo

Ingredientes
  • 1 lata de leche condensada
  • 5 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
  • 1 toque de ron
  • Leche (la misma medida de la lata de leche condensada)
  • Vainilla
Preparación
  1. En un envase para quesillo agrega ¼ de agua y 5 cucharadas de azúcar, mueve constantemente pero evitando que se queme, ese es el caramelo y el color debe ser dorado.
  2. Aún caliente, el caramelo se debe esparcir por todo el molde y luego dejarlo enfriar.
  3. Aparte se pone en la licuadora (o si deseas puedes usar la batidora) los huevos, la leche condensada y la leche, hasta que quede homogéneo (aprox. 3 minutos).
  4. Añades al final un poquito de vainilla, y/o ron.
  5. Incorporas la mezcla al molde y se pone a baño de maría durante una hora y 15 minutos.

Nota: Si el baño maría es en el horno, la temperatura debe ser de 350° F o de 175° C.

  1. Puedes introducir un palillo, si sale limpio está listo.
  2. Metelo al refrigerador por lo menos por 5 horas, desmoldar y servir.
 Fuente: mamacontemporanea.com

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La Pisca Andina o Pizca, puede tener ciertas variaciones, aunque su receta original es preparada con agua, algunas veces se utiliza leche

La Pisca Andina

Uno de los más deliciosos tesoros culinarios del occidente del país es La Pisca Andina. Nada calienta más el alma que una buena pisca por la mañana. Una especie de caldo preparado con cilantro, cebollín y agua.

Comúnmente conocida como un desayuno de estas frías tierras, La Pisca Andina ha sido un ícono de la tradición gastronómica de los andes venezolanos.

La Pisca Andina o Pizca, puede tener ciertas variaciones. Aunque su receta original es preparada con agua, algunas veces se utiliza leche y se añaden papas y huevos para preparar este caldo.

Además este plato suele ser acompañado con arepas de trigo andinas o arepas de harina de maíz.

La receta original consiste en preparar un caldo con cilantro, cebollín y agua, pones a hervir los ingredientes con un toque de sal y aceite.

La otra alternativa suele ser la más solicitada suele ser la preparada con leche y huevo.

Aquí te dejamos la receta de la Pisca Andina.
Ingredientes
  • 2 tazas de agua
  • 1 cebolla mediana, picada en cuadritos pequeños
  • 2  papas medianas
  • 2 gajos de cebollín
  • 2 tazas de leche
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 huevo por persona
  • 2 tazas de pan blanco en trozos, tostados con un poquito de mantequilla.
  • Sal al gusto
Preparación
  • Pones a cocinar las papas y la cebolla en las dos tazas de agua o con sal.
  • Una vez cocidas las papas, agregas la leche, y los huevos, uno a uno, dando espacio a que se cocine un poco el anterior, para introducir el siguiente.
  • Luego añades el último el cebollín y el cilantro picaditos .
  • Revisas la sal, y unos segundos antes de retirar del fuego, incorporas los trozos de pan y sirves la pizca andina bien caliente.

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En Sabana Grande, Palo Verde, el Junquito y Los Teques se vendieron los primeros rollitos con sabor dulce, rellenos de papelón rallado y queso

golfeados

¿Cómo vivir sin golfeados?.. Estos enrolladitos de masa y canela son una riqueza muy propia de Venezuela.  Suaves, esponjosos, con “melao” y se encuentran desde Caracas hasta San Cristóbal.

Pero el golfeado cómo tal nace en Caracas en la hacienda cafetera El Hoyo de las Tapias, donde se surtía café a Caracas. Precisamente este nombre proviene de la semilla en forma de caracol que le nace al café y que llamaban”golfiado”.

En Sabana Grande, Palo Verde, el Junquito y Los Teques se vendieron los primeros rollitos con sabor dulce. Los Golfeados están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean. Acompañados de un trocito de queso ‘e mano son una delicia inolvidable.

Ingredientes
  • 20 grs. de levadura fresca
  • 1/4 Lt. de leche tibia
  • 1 cdta. de sal
  • ½ taza de azúcar
  • 350 grs. de harina
  • 2 huevos
  • 50 grs. de mantequilla derretida
  • Relleno
  • 50 grs. de mantequilla
  • 300 grs. de Papelón rallado
  • 250 grs. de Queso blanco suave rallado
  • Anís al gusto
  • Papelón derretido en agua al gusto

Preparación

  1. Primero vierte en un envase sal y azúcar, añada la leche tibia y la mantequilla, remueva y agrega poco a poco la harina.
  2. Luego mezcla formando una masa y agrega los huevos
  3. Después amasas en una superficie lisa hasta que la masa esté muy suave.
  4. Con un rodillo extiéndela hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue.
  5. Luego unte la masa con mantequilla y esparce el papelón y el queso rallado.
  6. Añades el anís en especie.
  7. Ahora comienzas a enrollar horizontalmente formando un rollo  y cortas círculos de 4 cms
  8. Los dejas en una bandeja enmantequillada.
  9.  Finalmente los llevas al horno a 350º hasta que doren, retiras y  los bañas con el papelón derretido.
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Basta pensar en el dulce aroma de la mezcla de Cachapas asándose en un budare para ser partícipe de una experiencia maravillosa.

Cachapas venezolanas

Uno de los más útiles frutos de la naturaleza es el grano del maíz y ¿Cómo no va a ser uno de los más queridos si es la materia prima para la preparación de la cachapa venezolana? Basta pensar en el dulce aroma de la mezcla del maíz asándose en un budare para ser partícipe de una experiencia maravillosa.

Ingredientes:
  • 4 tazas de maíz tierno
  • 3 cucharaditas de sal.
  • ¾ de taza de azúcar
  • 1 taza de leche.
Preparación

Primero pelas y desgranas los jojotos hasta obtener unas 4 tazas de maíz. Luego debes molerlo para obtener la base de la mezcla.

Al tener la masa,  debes mezclarla con la sal y el azúcar. Luego agregas la leche para mezclarlo todo en una licuadora hasta conseguir un resultado homogéneo.

Después agregas una porción de la masa en un budare o sartén previamente engrasado con mantequilla o aceite. ¡Puedes ayudarte con una cucharada sopera!

Debes esparcir la mezcla hasta crear esa la forma circular de las cachapas venezolanas.

Déjala cocinar por un rato hasta que se dore la cara que da al budare.  Volteala con sutileza para dorar la otra mitad sin que pierda la forma que ya le diste

La clave para saber que están listas las cachapas es que ambas caras deben tomar un tono doradito especial. Una vez tengas eso, las retiras del fuego y ya.

¿Cómo puedes servirlas?

De por si, las cachapas ya son una delicia.  Pero si quieres sacarle todo el potencial a su sabor puedes probar con un poco de mantequilla y queso encima. También el jamón es una buena opción o un poco de queso guayanés.

¡Disfruta las cachapas como quieras!

 

 

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La cercanía con el mar es el corazón de la gastronomía de este punto en el Mar Caribe, una delicia que también se hace presente en sus bebidas.

Cocada Margariteña

Margarita, tierra bonita, de sol y buena vibra tropical, esta es quizás la isla más turística y comercial de Venezuela. La cercanía con el mar es el corazón de la gastronomía de este punto en el Mar Caribe, una delicia que también se hace presente en sus bebidas como la Cocada Margariteña. 

Precisamente de esta bella tierra te traeremos una bebida tropical como lo es la cocada margariteña que prepararás de forma fácil y sencilla.
 Necesitarás….

– 1 taza de pulpa de coco tierno

–  1 vaso de agua de coco tierno

– Azúcar al gusto

– Hielo al gusto

– Leche condensada y canela (opcional)

¡Manos a la obra!

Lleva todos los ingredientes a la licuadora y procesa a velocidad alta hasta que se integren por completo. Al servir se pueden agregar leche condensada y canela si así lo deseas.

Puedes añadir leche de vaca a la bebida para darle más cremosidad, sin embargo, recuerda que podrías restarle sabor al coco.

¡Disfruta de esta bebida tropical que te refrescará y deleitará con un dulce sabor!

 

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¿Qué lleva un pabellón criollo? Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito.

Pabellón

El Pabellón es por excelencia el plato criollo venezolano. Sus orígenes se remontan a épocas coloniales pero ha trascendido hasta nuestros días como el favorito del día a día, además de ser una bandeja bien nutritiva.

¿Sabías que se cree que los ingredientes representan la diversidad cultural en Venezuela? Según sus colores, haciendo referencia a la cultura europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas).

La combinación de esto ingredientes podría tratarse de un plato ingerido por esclavos al juntar los refritos de las sobras. ¿No suena tan delicioso? Sin embargo, varios siglos después el Pabellón Criollo se ha convertido en un ícono de la riqueza gastronómica venezolana.

¿Qué lleva un pabellón criollo? Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito.

Aprender a preparar pabellón no es tan sencillo como una arepa, pero todo venezolano debería conocer los pasos para elaborar este rey de la gastronomía nacional. ¡Sigue esta receta y podrás prepararlo tu mismo!

Necesitarás…

1kg caraotas negras
2 cebollas medianas
3 ajíes dulces verdes y rojos
1 cabeza ajo
1 cdts pimienta negra
1/cdts orégano molido
1 tallo cebollín
1/2 kg falda de res o muchacho redondo
1 1/2 tazas arroz
Sal
1/2 taza aceite onotado
2 plátanos maduros

Una vez tienes los ingredientes… Arrancas con las preparación de las caraotas

Esto es lo que lleva más tiempo, debes dejar las caraotas al menos cuatro horas en agua para que estén blanditas o suaves, las cocinas con cebolla picada y el pimentón, las dejas por 1 hora ó hasta que ablanden. Otra cosa que puedes hacer es prepararlas en olla de presión.

Aparte, pones a sancochar la carne picada en trozos hasta que esté blandita, sacas el caldo y dejas reposar para mechar con los dedos. (reservar el caldo).

En un sartén pones a sofreír los aliños como especie de salsa con cebolla, cebollín, ajo, sal, un poquito de agua y aceite.

Esta salsa se divide en dos, una se las añade a las caraotas, y la otra a la carne que previo cocinaste.

Añades la carne ya mechada para freír un poco, luego agregas el caldo donde preparaste la carne y dejas cocinar con sal hasta que se consuma el caldo.

Ya pasó lo más difícil..

Preparas el arroz y las tajadas (son súper fáciles) y ¡listo! Ya puedes servir tu pabellón criollo. Si deseas puedes agregarle un huevo frito para completar este almuerzo típico venezolano.

 

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La chicha es una bebida reconocida a nivel internacional como típica de Venezuela, eso sí, aunque no lo sepas, existen diferentes chichas

Chicha de cebada perlada

La chicha es una bebida reconocida a nivel internacional como típica de Venezuela, eso sí, aunque no lo sepas existen diferentes chichas, que dependiendo de su preparación e ingredientes te darán un sabor particular.

Existen chichas que son consideradas como bebidas alcohólicas, sin embargo, esta receta que te dejamos acá no requiere fermentación y es muy sencilla de preparar ¡Sigue las instrucciones y disfruta de la Chicha de cebada perlada!

Ingredientes
  • 1 taza de cebada perlada .
  • 1 cuadrito pequeño de papelón entero ó una taza de papelón granulado.
  • 100 gr. de clavito.
  • 100 gr. de guayabita.
  • 100 gr. canela en rama.
  • 2 tazas de agua.
  • 2 lt. de agua.

Preparación

Cocinar en una olla los 2 litros de agua y la cebada perlada con el papelón, hasta que se haya puesto uniforme.

En otra olla cocinar durante 5 a 8 min las 2 tazas de agua con el clavito, la guayabita y la canela en rama. Colar y mezclar con la olla que contiene la cebada perlada.

Nota: La cebada perlada consiste en granos pulidos y pelados de trigo o cebada